柴火腊肉是源自湘西、川渝等地区的传统腌制肉食。其肉质紧实、色泽红亮，带有独特的烟熏香气，口感咸香浓郁、肥而不腻。尤其以果木、樟木等天然柴火慢火熏制，使腊香渗入肌理，回味悠长，赋予人一种质朴而温暖的乡土风味体验。
柴火腊肉的制作历史悠久，源于农家为保存鲜肉而发明的古法工艺，通常在冬季腌制、晾晒和熏制。农户采用本地散养土猪，以盐、花椒等天然调料腌制，再经柴火连续熏烤多日而成。近年来，随着人们对传统风味和自然食品的追求，柴火腊肉逐渐从农家灶台走向城市餐桌，并通过电商和特色农产品店销往全国。如今，它不仅是很多家庭年节必备的美味，更成为代表乡村风味与匠人工艺的经典食材，广受食客喜爱。