青川的清真饮食历史悠久、风味独特，是青川饮食文化的重要部分。青川清真菜的烹调技法，早先以炮、烤、涮为主，后来由于青川回汉民族长期杂居，从事烹饪行业的回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法，因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多，日臻完善，炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精，形成了独具一格的清真菜体系。
